Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz und Hygieneschulung im Umgang mit Lebensmitteln

Inhalte

• Rechtliche Grundlagen (IfsG, LMHV, VO 852/2004)
• Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz (Tätigkeitsverbote, Meldepflichtige Krankheiten)
• HACCP (Hintergrund, Die sieben Grundsätze, Anwendung)
• Bauliche Voraussetzungen (Räume und Geräte, Instandhaltung)
• Personalhygiene (Handhygiene, Arbeitskleidung)
• Produktionshygiene (Wareneingangskontrolle, Temperaturüberwachung, Lagerung, Haltbarkeit, Rückstellproben, Dokumentation)
• Reinigung und Desinfektion (Der Sinnersche Kreis, Fehlerquellen, Reinigungspläne)
• Schädlingsmonitoring
• Umgang mit Lebensmittelabfällen (Richtige Entsorgung)
• Tipps für Veranstaltungen mit Externen wie z. B. Schulfeste etc.

Lernziele

Auffrischung der Hygieneregeln im Umgang mit Lebensmitteln, Grundlage für die Hygieneschulung von Mitarbeitenden.

Zielgruppe

Küchen- oder Einrichtungsleitungen, Träger, Hygieneverantwortliche, Hauswirtschaftliche und Pädagogische Fachkräfte